Сахар

p

Сахар: материалы, спецификация и стандарты производства

1. Сырьё и химический состав продукта

Основным сырьём для выпуска сахара-песка выступает сахарная свёкла (Beta vulgaris) или сахарный тростник (Saccharum officinarum). Товарный сахар (ГОСТ 33222-2015, актуализированная редакция на 2026 г.) представляет собой сахарозу с молекулярной формулой C12H22O11. Массовая доля сахарозы в высшем сорте — не менее 99,8% (на сухое вещество). Влажность — не более 0,14% для песка и 0,2% для рафинада. Зольность (электропроводность) — не более 0,05% для экстра-класса. Содержание ферропримесей (размер частиц до 0,3 мм) — не допускается в образцах прессованного рафинада по ГОСТ 12576-2022.

2. Гранулометрические фракции и физические параметры

3. Технология производства: от свеклы до упаковки

  1. Аффинация сока: извлечение диффузионного сока при температуре 70–75°C. Очистка известью и углекислотой (дефекация и сатурация). Удаление несахаров (белки, пектины, пигменты) в фильтр-прессах с диатомитовой загрузкой.
  2. Кристаллизация: пересыщенный сироп (73–75% сухих веществ) концентрируют в вакуум-аппаратах при давлении 0,015–0,020 МПа. Затравка кристаллов (0,02–0,05 мм) — для получения однородного продукта. Центрифугирование (частота вращения 800–1200 об/мин) с продувкой паром.
  3. Сушка и охлаждение: виброкипящий слой с температурой воздуха 80–105°C. Выходящий продукт имеет температуру не выше 30°C для предотвращения комкования.

    4. 4. Различия между видами сахара и альтернативы

    • Свекловичный vs тростниковый: оба полностью идентичны по химическому составу (сахароза). Органолептическое отличие (карамельный оттенок у нерафинированного тростникового) даётся остатками патоки (до 1,5% в мусковадо). Сырец тростниковый содержит сахарозу 97–99%, но требует аффинации на НПЗ.
    • Кокосовый сахар: из сока цветков (Cocos nucifera) — содержит инулин, глюкозу и фруктозу. Не является сахарозой в чистом виде; уровень гликемического индекса — 35 против 65 у белого.
    • Стевия: растительный гликозид (стевиозид E960a). Сладкость в 200–300 раз выше сахарозы. Температура разложения — 200°C (устойчив к выпеканию). Для розлива в горячие напитки требуется смесь с эритритом (E968) для стабилизации кристаллической решётки.

    5. Стандарты качества и сертификация

    В 2026 году на территории РФ действует межгосударственный стандарт ГОСТ 33222-2015 («Сахар-песок. Технические условия») с кодом безопасности ТР ТС 021/2011 (пищевая продукция). Обязательные показатели: массовая доля сахарозы, цветность (оптическая плотность водного раствора — не более 0,004 для песка экстра-класса при длине волны 420 нм), отсутствие металломагнитных примесей с размером более 0,5 мм. Для экспортных отгрузок используется сертификация ISO 22000:2018. Упаковка: мешки полиэтилен-бумажные (3-слойные, герметичная заклейка швов), биг-бэги (0,5–1 т с полипропиленовым вкладышем) для промышленных линий. Гарантийный срок хранения в сухих складских помещениях (влажность воздуха 60±5%, температура 20±3°C) — от 2 лет (песок) до 4 лет (прессованный рафинад в вакуумной упаковке).

    6. Практические параметры для доставки и использования

    • Для оптовых клиентов — фасовка в мешки 25 кг (плотность загрузки паллета: 1600–1800 кг на европоддоне).
    • Коэффициент гигроскопичности сахара-песка: при относительной влажности более 70% поверхностное увлажнение гранул приводит к агломерации (требование к герметичным контейнерам при морских перевозках).
    • Растворимость: 200 г на 100 мл воды при 20°C (для рафинада скорость растворения в 1,5 раза выше за счёт большей площади поверхности кубика).

    Добавлено: 08.05.2026